Bakterijų kultūra dešrai 2g
Sudedamosios dalys: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei
Laikyti: ≤ -17°C
Receptas: Mentę, kumpį, šoninę sumalkite, po to jautieną sumalkite du kartus ir užpilkite 200 ml šalto vandens, kol gausite baltą košę. Sumaišykite visą mėsą, suberkite prieskonius ir gerai išminkykite, įpildami 200 ml vyno. Laikykite šaldytuve 2 valandas. Tada pusę bakterijų buteliuko turinio supilkite į 10 ml šalto vandens, gerai išmaišykite, supilkite į mėsą ir gerai išminkykite. Dešrų kimštuvu sandariai prikimškite dešrų žarnas įdaru. Palikite dešrą džiūti apie 2 dienas iki 22 °C temperatūros, geriausia pakabintą, pvz., ant mėsos pjaustymo grotelių. Taip suaktyvinsite pridėtas bakterijas. Išdžiovinus dešrą, perkelkite į rūkyklą.
Rūkykite 30–35 °C temperatūroje 3 valandas. Rūkymui naudokite vaisių drožles (vyšnių arba slyvų). Tada palikite dešrą pakabintą iki 22 °C temperatūroje dar 2 dienas. Po to, norėdami gauti geriausius rezultatus, vakuuminiu būdu supakuokite dešrą ir palikite šaldytuve (+7 °C) mažiausiai 6 dienas. Užuot supakavę dešrą, ją galima laikyti +7 °C temperatūroje ir maždaug 85 % drėgmės inde su lašų surinkimo padėklu. Visas dešros paruošimo procesas truks 10 dienų. Norėdami dar ryškesnio skonio, galite pailginti brandinimo laikotarpį.
