Žolelių - prieskonių mišinys medžiotojų dešrelėms 30g

Žolelių - prieskonių mišinys naminėms medžiotojų dešrelėms 30g

Puiki aromatinių žolelių ir prieskonių kompozicija, pabrėžianti dešrelių skonį ir aromatą.
  Medžiotojų dešrelių gamyba iš 2 kg mėsos jums reikės:
• 500 g kumpio
• 500 g kiaulienos sprandinės
• 400 g liesos šoninės
• 400 g lašinukų
• 200 g jautienos
• 100 ml vandens
• 30 g žolelių ir prieskonių mišinio.
• 30 g druskos
• 4 g kalio nitrato
• avies žarnos
Receptas:
Mėsą supjaustykite kubeliais maždaug 5 cm, gerai įtrinkite druska ir salietra ir sausai išdžiovinkite 12–24 valandas 5–8 ° C temperatūroje. Po to liesą mėsą sumalkite per 12 mm sietą, o riebius gabalėlius - per smulkesnį 8 mm sietą.
 Jautieną du kartus sumalkite per sietelį, kurio tinklelis yra mažiausias, ir gerai paruošiame jį šaltu vandeniu, kol susidaro baltoji košė. Sumaišykite faršą, pagardinkite specialiu žolelių ir prieskonių mišiniu, skirtu „Kabanos“, ir kruopščiai paruoškite, kol jis atsiskirs nuo jūsų rankos.
Paruoškite avies žarnas pusvalandžiu anksčiau - kruopščiai nuplaukite ir palikite drungname vandenyje (iki 30 ° C). Užpildykite žarnas įdaru, tada 1-2 valandas pakabinkite juos ant dešros stovo orinėje vietoje, kad nudžiūtų. Kai jie bus visiškai sausi liesti, rūkykite juos 2 valandas 40-50 ° C temperatūroje.
Rūkymui naudokite vyšnių drožles. Tada 30 minučių rūkykite medžiotojų dešreles (be drožlių) iki 75 ° C temperatūroje.
 Dešreles gali būti paliktos kelioms dienoms, kad išdžiūtų, tada supakuoti vakuume, tai prailgins jų laikymo laiką.
Sudėtis: kadagys, juodieji pipirai, aitriosios paprikos, granuliuotas česnakas, mairūnas, saldieji pipirai, muskatas, kvapieji pipirai.