Itališko sūrio CAPRINO raugas 10 l

Pasterizuokite visą pieną 72 laipsnių temperatūroje 15 sekundžių. Kai pienas atvėsta iki 44 ° C temperatūros, sudėkite "CAPRINO " raugą ir palikite pastovėti 20 min, po to permaišykite ir prie 28 ° C temperatūros sudėkite fermentą CAGLIO arba CAGLIO VEGETABLE. Varškė turi būti paruošta po 18/20 minučių. Kai tik pienas pradeda tirštėti, atsargiai supjaustykite šią varškę , varškės pjaustykle, taip, kad ji būtų padalinta į 10 cm juosteles, o po to į 10 cm kubelius. Supjaustę leiskite varškei pailsėti 20 min. Po to šiek tiek nupilkite išrūgų ir susmulkinkite varškės gabaliukus iki graikinio riešuto dydžio gabalėlių. Po to varškę kaitinkite
35 ° C temperatūroje 10 minučių lengvai purtant, tik nesuardykite gabaliukų ir atsargiai sudėkite į formas (varškės formoje nespauskite). Formas su varške laikykite 35 ° C temperatūroje. Pirmasis apvertimas atliekamas po 20 minučių, antrasis apvertimas po 50 minučių (formos su varške laikomos šiltai 35 ° C temperatūroje). Po kelių valandų atliekamas kitas apvertimas ir sūris įdedamas į šaldytuvą (+8 ° C temperatūroje esant 80% sūrio drėgnumui). Šios rūšies sūriai sūdomi sūrime (20% NaCl) maždaug 1 valanda kiekvienam sūrio kilogramui. Žiūrėkite video filmuką.
Sudedamosios dalys: sausas pieno fermentas. Grynasis kiekis: 10g. Dozavimas: 10 g x 10 litrų pieno. Gamintojas: Italija "ENOLANDIA" Platintojas : D. Marcinkevičiaus G.K.Į. "Medėja" Dariaus ir Girėno g. 3, Plungė.